La producción de poliploides consiste en la generación de plantas con múltiplos adicionales de su número básico de cromosomas, mediante el uso de técnicas de cultivo in vitro y la aplicación de agentes inductores de duplicación cromosómica.
Este proceso permite modificar el contenido genético de la planta, dando lugar a nuevas variantes con características mejoradas, como mayor tamaño de fruto, incremento del vigor o mayor resistencia frente a factores bióticos y abióticos.